‖吃野菜也是一门学问‖

◤野菜的吃法，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅等几种。大部分野菜都具有苦味，一般新买来或新采挖来的野菜要用热水焯一下，清水漂洗干净，一来可减少苦味或异味，二来有利洗去可能沾染有害物质。

凉拌

◤从营养角度考虑，这种办法能够保留更多的维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐，糖，味精，醋，香油，蒜末等调味品。

◤炒食：做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒

◤配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。

◤煲汤：锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待逸出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，2～3分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，野菜可在其他汤菜烧好前2～3分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

做馅

◤野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等（做馅过程同普通蔬菜）。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。

◤路边的野菜，你千万别随便采，自己到野外采挖野菜时要注意，由于汽车尾气污染、水体污染，城市内道路旁、河湖边的野菜不要采挖。在郊外，也要尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥、长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，这种野菜很难清洗干净。

◤食用前，用水浸泡

所以在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并洗净。最好选择田野、山中生长的野菜挖。尽量选择自己熟悉的野菜，如果不能准确识别，最好别挖，尤其是野生蘑菇，以免食用中毒。

◤野菜3不吃

◤不认识不吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。因为有一些野菜含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者危及生命。

◤放久的不吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，尤其是久放的野菜容易串味，特别难吃。

◤苦味野菜不多吃：苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。

◤过敏体质的人谨慎食用野菜。研究发现，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，在某些特殊体质的人身上，可以引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，