‖吃野菜也是一门学问‖

◤野菜的吃法，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅等几种。大部分野菜都具有苦味，一般新买来或新采挖来的野菜要用热水焯一下，清水漂洗干净，一来可减少苦味或异味，二来有利洗去可能沾染有害物质。

凉拌

◤从营养角度考虑，这种办法能够保留更多的维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐，糖，味精，醋，香油，蒜末等调味品。

◤炒食：做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒

◤配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样可使色、香、味俱全，炒成不同风味的佳肴。

◤煲汤：锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待逸出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，2～3分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，野菜可在其他汤菜烧好前2～3分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

做馅

◤野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等（做馅过程同普通蔬菜）。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。

◤路边的野菜，你千万别随便采，自己到野外采挖野菜时要注意，由于汽车尾气污染、水体污染，城市内道路旁、河湖边的野菜不要采挖。在郊外，也要尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥、长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，这种野菜很难清洗干净。

◤食用前，用水浸泡

所以在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并洗净。最好选择田野、山中生长的野菜挖。尽量选择自己熟悉的野菜，如果不能准确识别，最好别挖，尤其是野生蘑菇，以免食用中毒。

◤野菜3不吃

◤不认识不吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。因为有一些野菜含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者危及生命。

◤放久的不吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，尤其是久放的野菜容易串味，特别难吃。

◤苦味野菜不多吃：苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。

◤过敏体质的人谨慎食用野菜。研究发现，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，在某些特殊体质的人身上，可以引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，

误食毒野菜，后果很严重

◤很多野菜是有毒的，绝对不能食用，否则有生命危险。比如毒芹，又叫野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

◤另外毒蘑菇也是容易被误食而引起食物中毒的常见品种。毒蘑菇种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞一样。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。

◤要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。

◤还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采不买不吃。