‖食七草 解毒又养生‖

◤中国历来就有“药食同源”的说法，有些野菜本身就是民间常用中草药。研究发现，不少野菜含有生物活性成分，为其治病防病进一步提供了科学依据。如多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病以及肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害，延缓衰老；皂甙具有显著改善心血管功能的作用等。

◤仲春野菜调节身体平衡：

◤蒲公英（又叫黄花地丁、俗称婆婆丁）

功能主治：清热解毒，消肿和利尿。蒲公英的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对生肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼(急性结膜炎)、疔疮、乳痛(急性乳腺炎)等治疗作用良好。

◤食疗：可焯过后生吃、炒食或做汤，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

◤野蕨菜（蕨菜又叫蕨儿菜、龙头菜）

功能主治：蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

◤食疗：滑炒鸡丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

◤桔梗（又叫明叶菜、和尚帽）

功能主治：桔梗具有祛痰止咳、宣肺、排脓、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

◤食疗：一般吃桔梗的根，比如制成桔梗菜：桔梗5千克，酱油2.5千克，辣椒粉50克，芝麻100克。将桔梗去杂洗净，放在清水中浸泡1天后捞出，切成细丝，挤去30%的水分，放入适当的容器内。将酱油、辣椒粉、芝麻和适量味精、糖与桔梗丝拌匀，隔天翻动1次，7天即可食用。

◤马齿菜（又叫马齿苋、长寿菜）

◤功能主治：中医认为它具有清热解毒，利水去湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痛、肾炎水肿患者的美食良药。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、维生素C等各种营养物质。近年发现它能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种特殊的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。

◤食疗：焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥均可。

◤荠菜（又叫菱角莱、麦地莱）

功能主治：荠菜又是一种道地的药材，民间早就有“三月三，荠菜当灵丹”之说。其味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素，维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

◤食疗：凉拌、做汤均可，还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等馅菜，均鲜嫩爽口。

◤茼蒿（又叫蓬蒿）

功能主治：其性味甘，辛平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿的茎和叶可以同食，所含营养成分丰富，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等功效，常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和，记忆力减退，习惯性便秘等均有疗效。

◤食疗：清炒或加入蒜蓉炒茼蒿均可，另外茼蒿也是涮火锅最常配的一种青菜。

马兰头（也叫马郎头，路边菊）

功能主治：马兰头有养肝血，清肝火，清热解毒，明目作用。马兰头叶较阔，清明前采食最佳。其所含维生素A超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果，常吃对高血压，咽喉炎，肝炎，扁桃体炎等许多疾病有好处。眼底出血，青光眼，目赤胀痛等患者也可服用。对青光眼，目赤胀痛效果尤佳。

◤食疗：既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。若用以明目，可与猪肝炒食；若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。